쿠킹율의 스테이크 최고로 맛있게 굽는 꿀팁!

누가 구워도 맛있습니다😆 곧 연말에 스테이크 먹을일이 많을텐데 평소에 잘 굽고 있었나 체크해보고 주위에도 알려주세요👀🔥

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

굽기 최소 30분전에 냉장고에서 꺼내두세요! 차가운 스테이크로 요리하면 익기전에 육즙부터 빠지고, 오버쿡 영역과 덜익은 영역이 경계로 딱 나눠지는 단면이 되기 쉽답니다👀

Step 2

키친타올로 핏물을 잘 제거해주세요! 핏물이 없어야 노릇노릇하게 색깔이 잘 나고 마이야르 반응이 잘 일어나서 스테이크의 감칠맛이 올라가요!

Step 3

소금은 생각보다 넉넉하게 뿌려주세요 스테이크는 짤랑말랑한 정도의 간일때 가장 맛있다고 해요! 다른 요리에 비해 품질좋은 소금을 사용해주는게 좋은데요, 저는 말돈소금이 있어서 사용했구요! 일반소금보단 맛소금 사용하시면 더 맛있답니다!

Step 4

식용유는 조금만 겉면에 입혀주세요 기름을 너무 많이 두르면 마이야르 반응이 늦어져요

Step 5

두꺼운 고기는 오븐이나 에어프라이어에서 초벌해주세요 리버스시어링 하는건데요, 레스토랑에서 굽기를 일정하게 유지하고 싶을때 많이 사용되는 방법이에요! 저는 3cm 안심기준으로 100도 예열된 오븐에 13분 구워요! 미디움레어정도로 딱 잘 나오더라구요. 굽는 온도는 100도씨 유지해주시고, 고기두께에 따라 굽는시간을 조절해주세요. 고기굽기는 개인취향이라, 좀더 익은게 좋은분들은 굽는시간을 늘려주세요

Step 6

초벌후에 후라이팬에 굽는데요, 가장 센불에서 팬에 연기가 날때까지 충분히 달궈주세요 코팅이 잘된 팬이면 기름 안두르고 그대로 구우면 되고, 코팅이 부족하다 하면 기름 조금 두르고 구워주세요

Step 7

겉면이 찐한 갈색이 될때까지 구워주세요. 그래야 마이야르 반응이 충분하게 일어나서 감칠맛이 살아나요. 그리고 고기 표면을 자세히 보시면 육즙이 올라오는 순간이 있는데 저는 이때 불을 꺼요😊

Step 8

불을 완전히 끄고나서 버터 한조각을 입혀줘요. 일반 버터는 발연점이 낮기때문에, 불 위에서 계속 버터에 굽는건 좋지 않아요

Step 9

후추는 이때 뿌려주세요!! 후추를 먼저 뿌리고 스테이크를 굽게되면 후추가 탈 수밖에 없는데, 유해한 발암물질이 나온다고 해요. 후라이팬에서 내려서 잠시 레스팅 시켜줄때 후추를 뿌리고 나서 썰어주세요!

Step 10

그냥 드셔도 맛있지만, 매시드포테이토나 당근퓨레를 곁들이면 더 풍성해져요!

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