Flæskestegs bygotto

Flæskestegs bygotto med sprøde svær, kørvel og råsyltet rødkål

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Tænd ovnen på 200 grader. Læg flæskestykkerne på en bageplade med bagepapir. Drys med groft salt.

Step 2

Steg flæsken i ca. 30 minutter på den ene side, vend flæskestykkerne, drys med salt og bag igen i ca. 30 minutter på den anden side.

Step 3

Stykkerne skal være helt brune of syde af fest på overfladen.

Step 4

Kog nakkefileten i letsaltet vand i ca. 45 minutter. Kædet skal være mørt og gerne en smule rouge i midten. Brug evt. et stege termometer for at sikre en kernetemperatur på 75 grader.

Step 5

Kom perlebyg og bouillon i en gryde, og kog op ved høj varme. Skru ned til medium varme, når perlebyggene koger, og lad dem koge ind.

Step 6

Kom nakkefilet, piskefløde og yderligere 2 dl kogende vand ned i gryden og kog op.

Step 7

Kom ravost i, når bygottoen stadig er let flydende. Skru ned for varmen, og rør godt rundt. Bygottoen skal være cremet og let i konsistensen.

Step 8

Smag til med salt og æbleeddike, og server med det samme.

Step 9

Skyl rødkålen og fjern stokken. Hak rødkålen fint på et mandolinjern eller med en skarp kniv.

Step 10

Pisk olie, eddike, honning og salt grundigt sammen, og vend med rødkål.

Step 11

Anret bygottoen i dybe tallerkner eler skåle. Top grøden med råsyltet rødkål, frisk kørvel, sprøde svær og sort peber