Kerala garnalencurry

Deze smaakvolle garnalencurry in kokosmelk met ingrediënten uit de voorraadkast is een perfect gerecht voor de doordeweekse avonden. Ik maak het meestal met garnalen uit de diepvries (ontdooi deze door ze lang onder de koude kraan te houden vlak voor je gaat koken), dan hoef je op weg naar huis alleen maar een paar verse ingrediënten te halen.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch. Leg de kerstomaten, groene paprika, ui, gember, alle specerijen, het zout en de olie in een braadslede en meng goed tot alles bedekt is met olie.

Step 2

Zet 15–20 minuten in de oven (red het gerecht na 15 minuten als de uien te hard beginnen te blakeren).

Step 3

Plet de tomaten, voeg de kokosmelk, garnalen en spinazie toe en zet terug in de oven 9–10 minuten, of tot de reuzengarnalen roze en gaar zijn.

Step 4

Proef en breng op smaak met het limoensap en eventueel wat extra zout, strooi de verse koriander en de fijngehakte chilipeper eroverheen. Dien op met Libanees platbrood, naan of witte basmatirijst.