Chicken Vitality Salad

Vorbereitungstipps: Karotten, Gurken und Schafskäse können bereits am Vortag vorbereitet werden. Die Karotten und Gurken in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Kürbis-Sonnenblumenkerne können ebenfalls vorgemischt und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, sodass sie nur noch kurz in der Pfanne geröstet werden müssen. Rucola-Dressing lässt sich ebenfalls vorbereiten. Einfach alle Zutaten mixen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung gut durchschütteln oder umrühren. Hähnchenbrust kann mariniert und bis zum Grillen im Kühlschrank aufbewahrt werden. So ist sie noch saftiger und aromatischer, wenn sie gegrillt wird.

Good

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Step 1

Vorbereitung der Zutaten: Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren. - Die Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. - Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. - Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. - Die Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 8-10 Minuten hart kochen. Abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

Step 2

Rucola-Dressing zubereiten: Für das Dressing den Rucola waschen und grob hacken. - In einem Mixer oder mit einem Stabmixer den Rucola, Senf, Balsamico-Essig, Honig und Olivenöl zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 3

Hähnchenbrust grillen: Eine Pfanne erhitzen und die Hähnchenbruststreifen darin ca. 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart und goldbraun sind.

Step 4

Kürbis-Sonnenblumenkerne anrösten: Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten).

Step 5

Anrichten: Die vorbereiteten Zutaten (Karotten, Gurken, Schafskäse, Eier) in einer großen Schüssel vermengen. - Die gegrillten Hähnchenstreifen und den gerösteten Kern-Mix hinzufügen. - Das Rucola-Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben. - Mit frischer Kresse garnieren.