Vegane Zitronenschnecken

Es wird insgesamt die Schale von 4 Zitronen benötigt, diese sollten möglichst unbehandelt sein und vorher heiß abgewaschen werden. Etwas übrig gebliebener Zitronenabrieb kann zur Deko am Schluss verwendet werden.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Die Milch zunächst auf 37°C erhitzen (Thermomix 2 min) und darin die zerbröselte Hefe unter leichtem Rühren lösen. Anschließend alle weiteren Zutaten außer der Butter zugeben und verkneten (z.B. Thermomix Teigprogramm 5 min). Anschließend wird die Hälfte der Butter in Stücken untergeknetet und sobald sich das alles vermischt hat, wird die zweite Hälfte der Butter eingeknetet (je etwa 2 min im Teigprogramm des Thermomix). Der Teig sollte nun schön glatt sein und mit etwas Mehl in eine saubere Schüssel gelegt werden. Diese wird abgedeckt und an einem warmen Ort 1 h ruhen gelassen, sodass sich der Teig im Volumen verdoppeln kann.

Step 2

Die Butter wird langsam geschmolzen (z.B. Mikrowelle 3x 20 s bei 440 W) und mit dem Zitronensaft verrührt. Der Zitronenabrieb wird separat mit dem Zucker solange per Hand massiert, bis er aussieht wie feuchter Sand und beiseite gestellt.

Step 3

Nach der Ruhezeit des Teigs wird dieser einmal per Hand geknetet und auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn ausgerollt (ca. 5 mm dick; möglichst rechteckig etwa 50 cm×30 cm). Der Teig wird dann mit der geschmolzene Butter bepinselt und die Zuckermischung wird darauf verteilt. Der Teig wird über die lange Seite vorsichtig eingerollt. Mit einem Messer können Markierungen gesetzt werden um möglichst gleich große Schnecken zu erhalten (12 Stück). Diese lassen sich am Besten mit einem Stück Zahnseide "schneiden".

Step 4

Eine ofenfeste Form wird mit Butter eingestrichen und die Schnecken darin mit Abstand platziert. Anschließen wird die Form mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt und die Schnecken dürfen weitere 45 min ruhen. Da die Schnecken sich nochmal etwa verdoppeln sollte eine Form gewählt werden die groß und hoch genug ist!

Step 5

Die Schnecken werden für 23-25 min im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene gebacken (die Schnecken sollten möglichst mittig im Ofen sein).

Step 6

Nachdem die Schnecken fertig gebacken sind sollen sie noch 5 min abkühlen. In dieser Zeit kann das Frosting angerührt werden. Dazu erst die Butter cremig rühren und dann mit dem Frischkäse glatt rühren. Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und gut verrühren. Das Frosting dann mit einem Löffel über den Schnecken verteilen, ggf. noch dekorieren und anschließend die Schnecken direkt servieren und genießen.