Sonnenblumenbrot

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Vorteig Alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden anspringen lassen. Wenn sich vereinzelt kleine Bläschen zeigen, abgedeckt für 14-16 Stunden in den Kühlschrank 5°C stellen.

Step 2

Sauerteig Auch hier alles klümpchenfrei verrühren und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Step 3

Quellstück Die gerösteten Kerne und das Salz mit handwarmen Wasser übergiessen und ebenfalls über Nacht abgedeckt stehen lassen.

Step 4

Hauptteig Alle Zutaten 7 Minuten in der Küchenmaschine kneten.

Step 5

Anschließend eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten.

Step 6

Nun den Teigling rund formen. Anschließend lang stoßen und die Oberseite mit Wasser abstreichen. Dann in Sonnenblumenkernen wälzen und in ein ovales Gärkörbchen legen.

Step 7

Die Gärzeit liegt bei 26° (in der Gärbox) um die 60 Minuten, bei Raumtemperatur dauert sie länger.

Step 8

Den Ofen auf 250° vorheizen.

Step 9

Den Teigling nach der Gare auf einen Schießer stürzen, einmal mittig mit einem Bäckermesser oder einer Rasierklinge einschneiden und in den Ofen geben. Kräftig schwaden. Nach 10 Minuten den Schwaden wieder abziehen lassen und nach 15 Minuten die Temperatur auf 180° herunterstellen. In weiteren 45 Minuten das Brot fertig backen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Als Pitabrotvariante: 7Minuten à 3 Brote à 165g bei 300°C auf einem Pizzastein.