Spargelsalat mit Brotchips

Good

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Step 1

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Step 2

Zwei Eier 8-10 Minuten lang hart kochen, anschließend pellen und klein hacken. Den gekochten Spargel längs halbieren, in ca. 4 cm kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Step 3

Pinienkerne in einer Pfanne oder im Backofen anrösten. Parmesan hobeln. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

Step 4

Das letzte Ei trennen und das Eigelb auffangen. Senf mit dem Essig, etwas Parmesan und Eigelb vermengen und das Rapsöl langsam unter ständigem Rühren hineinfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Step 5

Baguettescheiben mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten, Thymian und Butter dazugeben und goldbraun anbraten.

Step 6

Den Spargel mit der Vinaigrette vermengen, das gehackte Ei und die Kräuter hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Ggf. erneut abschmecken und nachwürzen. Mit Pinienkernen, einigen Blättern Petersilie und Parmesan garnieren. Das Gericht in tiefe Teller anrichten und servieren.