Zarter Schwyzer Rindsbrustbraten

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Step 1

Rindsbrust in einem tiefen Teller kurz abspülen und trocken tupfen.

Step 2

Wasser mit Backpulver verrühren, Fleisch darin 15 Minuten marinieren.

Step 3

Anschließend das Fleisch gut abspülen und trocken tupfen.

Step 4

Durch den pH-Anstieg lösen sich Kollagenfasern, das Fleisch wird zarter.

Step 5

Öl in einem großen, ofenfesten Schmortopf oder Bräter erhitzen.

Step 6

Rindsbrust rundherum scharf anbraten (je Seite 2–3 Minuten), bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Step 7

Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Step 8

Wie oben bis Schritt verfahren, dann Deckel auflegen.

Step 9

Im auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorgeheizten Ofen 90 Min. schmoren.

Step 10

Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen.

Step 11

Kräuter entfernen, Sauce gegebenenfalls einkochen oder mit einem Schuss kalter Butter montieren.

Step 12

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.