Pfifferling-Risotto mit Topinambur-Chips

Ein herzhaftes Risotto mit Pfifferlingen und knusprigen Topinambur-Chips, verfeinert mit Parmesan und Pesto aus Nüsslisalat und Pinienkernen.

Unbalanced

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Step 1

Schalotten in Sesamöl glasig dünsten.

Step 2

Risottoreis dazugeben und ebenfalls andünsten.

Step 3

Mit Balsamico Bianco ablöschen und siedende Bouillon hinzugeben.

Step 4

Auf sehr tiefer Flamme ziehen lassen bis Flüssigkeit aufgezogen ist (ca. 20-25 Minuten).

Step 5

Pfifferlinge in Bratbutter scharf anbraten und salzen.

Step 6

Pesto: Nüsslisalat, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl mixen.

Step 7

Topinambur in dünne Scheiben schneiden und frittieren. Am Besten im Öl in der Pfanne, danach bei 90° 90 minuten trocknen lassen

Step 8

Risotto mit Parmesan abschmecken und Butter darunter heben.

Step 9

Pilze einrühren, mit Pesto betupfen und Topinambur-Chips dekorieren.