Cordon-Bleu

Klassisches Cordon-Bleu, bei dem Kalbsfleisch dünn geklopft, mit Käse und Schinken gefüllt und dann goldbraun in Erdnussöl gebraten wird.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Filet oder Plätzli in zwei Tranchen zu je 50 g schneiden, mit dem Fleischhammer dünn klopfen.

Step 2

Käse im Schinken einrollen, auf eine Fleischtranche legen, die zweite darüberlegen.

Step 3

Enden gut andrücken, würzen.

Step 4

Fleisch erst im Mehl wenden, dann im geschlagenen Ei, und im Mie de Pain panieren.

Step 5

Schnitzel in der Bratpfanne mit viel Erdnussöl (zwei bis drei Finger hoch füllen) bei mittlerer Hitze langsam braten.

Step 6

Leicht schwenken, damit die Kruste die typische, gewellte Struktur bekommt.

Step 7

Mit einem Finger auf die Stelle drücken, unter der sich der Käse befindet. Gibt er nach, das Fleisch herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Step 8

Mit brauner Butter übergießen und servieren.