Pflaumeneis

Leckeres hausgemachtes großes Fruchteis mit Pflaumenaromen, cremiger Basis aus Milch und Sahne. Perfekt für sommerliche Nachspeisen.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Zutaten bis Invertzucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Stufe erwärmen.

Step 2

Trockene Zutaten mischen.

Step 3

Gelatine in kaltem Wasser aufweichen.

Step 4

Eier trennen, dann trockene Zutaten zum Eigelb geben, gut vermischen.

Step 5

Ei-Zucker-Mischung mit Milch-Rahm-Mischung temperieren, nach und nach hinzugeben, mischen, in Pfanne unter ständigem Rühren geben. Gelatine zugeben.

Step 6

Bei ständigem Rühren auf 75°–80° erhitzen, bis die Eier pasteurisieren aber nicht stocken.

Step 7

Pfanne in kaltes Wasserbad stellen, abkühlen auf ca. 30°, mit Frischhaltefolie abdecken, 12h im Kühlschrank kühlen.

Step 8

Pflaumen halbiert mit Schnittfläche nach oben, Zucker und Zitronensaft im Ofen bei 180° backen.

Step 9

Pflaumen und Saft in Pfanne geben, Mandelbitteraroma zufügen, 10 Minuten köcheln lassen, pürieren.

Step 10

Pürierte Pflaumen durch Sieb in Einmachglas geben, verschließen, in Kühlschrank stellen.

Step 11

Pflaumenpüree und Eisbasis in Eismaschine zu Softeis verarbeiten, dann 6h im Tiefkühler nachfrieren lassen.