Macarons au chocolat

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Préchauffez le four Th 5 (180°).

Step 2

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Step 3

Mélanger les 2/3 du sucre glace avec la poudre d’amandes.

Step 4

Ajoutez le chocolat en remuant bien.

Step 5

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cessez de mélanger. Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal).

Step 6

Déposez des petits tas sur la plaque du four (recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Step 7

Laissez crouter (sécher à l’air libre) 15 mn – Faire cuire 10 à 12 mn.

Step 8

Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Step 9

Préparez la ganache : versez la crème liquide très chaude sur le chocolat. Ou versez la crème liquide sur le chocolat fondu…ça marche aussi. Couvrez et patientez quelques minutes. Mélangez pour obtenir un chocolat lisse. Tartinez un macaron puis recouvrez-le d’un deuxième macaron.

Step 10

Note : pour la ganache les quantités indiquées sont énormes. On peut diviser par 2.

Step 11

Préchauffer le four à 200°. Etale les noisettes sur une plaque à pâtisserie et mets-les à torréfier au four pendant 10 minutes.

Step 12

Mélange l'eau avec le sucre dans une casserole et fais cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoute les noisettes chaudes, mélange aussitôt et débarrasse sur une feuille en silicone ou du papier cuisson à plat. Laisse refroidir légèrement, ajoute la fleur de sel.

Step 13

Verse le tout dans le bol du blender et broie jusqu'à ce que le praliné soit bien lisse.

Step 14

Débarrasse dans un bocal ou dans un récipient de ton choix. Tu peux conserver ce praliné plusieurs semaines au frais et t'en servir pour de nombreuses recettes : sauce chocolat, avec des crêpes comme une pâte à tartiner, chantilly.