Arroz de sushi

Receta adaptada de chef estrella michelin

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Poner el arroz en un bowl alto y pulirlo (mover la mano entre el arroz gentilmente) por 30 segundos (o hasta que el agua salga de color amarillo), sacar el agua del arroz rápidamente (en caso contrario el arroz absorbe la suciedad)

Step 2

Repetir el anterior paso 4 veces mas, hasta que el agua salga levemente turbia (blancuzca)

Step 3

Dejar el arroz en remojo por 15 minutos, o idealmente 60 minutos. En caso de que hagan mas de 25c dejarlo en la heladera

Step 4

Poner el agua en una hoya (si tenes arrocera mejor) y cocinar a fuego lento 15 minutos (o 40 minutos con arrocera)

Step 5

Poner el arroz en un bowl

Step 6

Agregar el vinagre de arroz mientras lo cortas, con una cuchara (de madera preferentemente) previamente mojada en vinagre de arroz. Cortar implica pasar la cuchara como si cortases el arroz pero evitando aplastarlo. Separa todas las bolas de arroz que se formen.