Saumon laqué au chutney de mangue

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Step 1

Préchauffez le four à 200°C.

Step 2

Coupez la carotte en fines demi-rondelles.

Step 3

Dispersez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'1 petit filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mélangez bien.

Step 4

Enfournez 15 à 18 minutes. Laissez ensuite refroidir en dehors du four.

Step 5

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).

Step 6

Faites-y cuire le riz 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.

Step 7

Émincez l'oignon en fines demi-rondelles.

Step 8

Dans un petit bol, mélangez la moitié de l'oignon avec le vinaigre de vin blanc et le sucre. Salez à votre goût, puis réservez.

Step 9

Ciselez finement l'aneth.

Step 10

Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec la moutarde et l'aneth.

Step 11

Ajoutez 1 cc de chutney de mangue par personne, mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.

Step 12

Dans un 2e petit bol, mélangez le reste de chutney de mangue avec la sauce soja et de la sauce rouge épicée (de type harissa) à votre convenance.

Step 13

Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau avec le reste d'oignon. Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 2 minutes.

Step 14

Baissez le feu et ajoutez la moitié du mélange de chutney de mangue & sauce soja.

Step 15

Poursuivez la cuisson du poisson 1 minute en l'arrosant uniformément de sauce.

Step 16

Coupez le concombre en dés et ajoutez-les à la sauce du saladier.

Step 17

Ajoutez la carotte et mélangez bien.

Step 18

Ajoutez le furikake et la marinade de l'oignon au riz. Mélangez bien.

Step 19

Servez le riz sur les assiettes et déposez-y les ingrédients préparés.

Step 20

Arrosez du reste de sauce au chutney de mangue.