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By Markus Fahrni

Kalbsragout mit Spargeln

Name: Kalbsragout mit Spargeln
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 600 g Kalb (Ragout); 2 EL Mehl; 1 TL Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Zweige Rosmarin; 1 TL Estragon; 1 dl weisser Vermut (alternativ Weisswein); 4 dl Kalbsfond (oder Fleischbouillon); 500 g grüne Spargeln, in ca 4 cm langen Stücken; 1 EL Maisstärke; 2 dl Saucen-Halbrahm; 1/2 TL Salz; Pfeffer

5 steps

Prep:15minCook:2h 15min

Verschiedene Quellen. Mitunter: Migusto (https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kraeuter-kalbsragout-mit-spargeln)

Updated at: Sun, 12 Apr 2026 05:59:40 GMT

Nutrition balance score

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Ingredients

4 servings

Fleisch

600gKalb

Ragout

2 elmehl

1 tlsalz

pfeffer

Fond

1zwiebel

fein gehackt

2 zweigerosmarin

1 tlestragon

1 dlweisser Vermut

alternativ Weisswein

4 dlKalbsfond

oder Fleischbouillon

Fertigstellen

500ggrüne Spargeln

in ca 4 cm langen Stücken

1 elmaisstärke

2 dlsaucen halbrahm

0.5 tlsalz

pfeffer

Instructions

Step 1

Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, eingebtratene Kruste mit etwas Weisswein auflösen und einkochen lassen.

Step 2

Zwiebel und Rosmarin andämpfen. Wermut und Weisswein beigeben und einkochen. Dann den Fond dazugiessen, aufkochen und mit Estragon würzen.

Step 3

Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren.

Step 4

Spargeln im unteren Drittel rüsten. In ca. 4 cm grosse Stücke schneiden.

Step 5

Rahm mit etwas Fond verrühren, damit er nicht flockt. Dann den restlichen Rahm dazugiessen, aufkochen. Spargeln hinzugeben, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Min (für knackige) bis 20 Min (für weiche Spargeln) fertig schmoren. Abschmecken.