Boef Bourguignon auf Asiatsche Art, dazu gebrantener Spargel mit Sesam

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:14:20 GMT

Step 1

Pilze ca 10 Min. in warmen Wasser einweichen

Step 2

Öl bei mittlerer Temperatur in einen großen Topf erhitzen. Fleisch in kleinen portionen darin anbraten.

Step 3

Shiitake über der Einweichflüssigkeit ausdrücken, diese aufbewahren. Stiele der Pilze entfernen, Köpfe vierteln.

Step 4

Das angebratene Fleisch rausnehmen und beiseitestellen. Die Pilze, Speck und Schalotten in den Tipf vom Fleisch weiterbraten bis die Schalotten hellbraun sind.

Step 5

Mit Sake ca 5 min ablöschen, dann das Pilzwasser, Brühe und das Fleisch hinzugeben und bei kleiner Hitze köcheln.

Step 6

Sobald das Fleisch weich ist und die Flüssigkeit 1/3 Eingekocht ist, beide Misosorten und Zucker hinzugeben. Auf mittlere Hitze kurz aufkochen und dann weietere 10 Min köcheln lassen.

Step 7

Spargelstangen vom hölzenen Teil abtrennen und in 4cm lange Stücke schneiden

Step 8

Öl in die Pfanne bei mittlerer Temperahur erhitzen. Den Spargel hinzugeben und ca 3-5 Min Braten.

Step 9

Mit Sake und Sojasauce ablöschen und solange braten bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

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