Risotto au Butternut Rôti et Coppa Croustillante

​Recette pour 4 personnes Possibilité de remplacer la coppa par du tofu fumé

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Step 1

Préchauffe ton four à 200°C. ​Mélange les dés de butternut (1cm) avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque.

Step 2

​Enfourne pour 15-20 minutes. Les morceaux doivent être tendres à l'intérieur et dorés à l'extérieur. Réserve-les pour la fin.

Step 3

​Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive sans coloration.

Step 4

​Ajoute le riz et fais-le "nacrer" (il doit devenir translucide sur les bords) pendant 2 minutes en remuant.

Step 5

​Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement.

Step 6

​Ajoute le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que le riz ait tout absorbé avant d'en remettre. Remue souvent : c'est ce qui crée l'amidon et le crémeux !

Step 7

Pendant que le riz cuit, place tes tranches de coppa dans une poêle à sec (sans gras). ​Fais-les griller 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles deviennent craquantes.

Step 8

Retire-les et coupe-les grossièrement.

Step 9

Quand le riz est cuit mais encore légèrement ferme (environ 17-18 min), éteins le feu. ​Ajoute la noix de beurre et le Parmesan. Mélange vigoureusement (la mantecatura).

Step 10

Intègre délicatement les 3/4 de tes dés de butternut rôtis pour ne pas les écraser.

Step 11

​Sers le risotto dans des assiettes creuses. ​Dispose par-dessus le reste des morceaux de butternut et les éclats de coppa croustillante.