KNUSPRIGE BLUMENKOHL-STEAKS (

Dip-Empfehlung: Zu der würzigen Kruste passt hervorragend ein kühler Schnittlauch-Quark oder ein Tahini-Zitronen-Dip. Hefeflocken-Geheimnis: Hefeflocken sind ein Muss für die vegane Küche. Sie schmelzen nicht, geben aber eine intensiv würzige Note, die an Parmesan erinnert. Kichererbsenmehl: Dieses Mehl klebt von Natur aus sehr gut, sobald es feucht wird. Es ersetzt hier perfekt das Ei in der Panade. Resteverwertung: Die kleinen Blumenkohlbrösel, die beim Schneiden entstehen, kannst du einfach in der restlichen Marinade und Panade schwenken und als kleine "Popcorn-Blumenkohl"-Häppchen mit auf das Blech legen.

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Step 1

Steaks schneiden: Den Blumenkohl putzen (Blätter ab, Strunk dranlassen!). Mit einem großen Messer vorsichtig in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die äußeren Röschen, die abfallen, kannst du einfach wie "Nuggets" mitbacken.

Step 2

Blanchieren: Die Scheiben in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten vorgaren. Vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Step 3

Marinieren: In einer Schale Öl, Sojasauce, Essig, Sirup und die Gewürze zu einer dunklen Marinade verrühren.

Step 4

Panieren: Den Ofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Alle trockenen Zutaten für die Panade mischen. Die Blumenkohlsteaks erst großzügig mit der Marinade bepinseln und dann in der Kichererbsenmehl-Mischung wenden, bis sie rundherum bedeckt sind.

Step 5

Backen: Die Steaks auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Öl besprühen oder beträufeln. Ca. 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.