SCALOPPINE CON CAPONATA DI MELANZANE

Good

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Step 1

Tagliare la melanzana a cubetti di 1 cm. Tritare la cipolla. Tagliare le olive a metà.

Step 2

Rosolare la cipolla in padella con l'olio per 2 minuti. Aggiungere le melanzane, le mandorle e le olive e cuocere per 3-4 minuti. Unire la salsa di pomodoro, sale e pepe, e cuocere per 20 minuti a fuoco basso con coperchio ( aggiungere acqua se serve )

Step 3

Miscelare 2 cucchiaini di aceto e un cucchiaino di acqua e versare sopra le melanzane quando sono pronte

Step 4

Passare le scaloppine nella farina. Sciogliere il burro alle erbe nella padella e rosolare le scaloppe. Mettere vino e cuocere 5 minuti con coperchio

Step 5

Salare le scaloppine e servirle con la caponata