Pesto Cappelletti - Franca

Updated at: Thu, 04 Apr 2024 09:54:24 GMT

Step 1

Preparare il macinato misto per cappelletti con vitello, lonza di maiale e manzo. (In macelleria te lo fanno direttamente loro)

Step 2

Aggiungere il prosciutto crudo (anche direttamente in macelleria) e macinare finemente più volte.

Step 3

Preparare una pentola fonda con un dito d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Step 4

Aggiungere il macinato e rosolare mescolando continuamente per non fare attaccare la carne.

Step 5

Quando la carne sembra cotta (marroncina), togliere l’aglio.

Step 6

Aggiungere un bicchiere di acqua calda e lasciare andare per circa 2-3 minuti.

Step 7

Versare acqua tiepida fino a coprire tutta la carne e aggiungere un pizzico di sale.

Step 8

Aggiungere un gambo di sedano, carota, 1/4 cipolla o un cipollotto/scalogno, un pezzettino di cannella e 2 chiodi di garofano.

Step 9

Far rosolare a fuoco molto basso fin quando l’acqua non evapora del tutto.

Step 10

Aggiungere 50g di pane gratuggiato e amalgamare per bene.

Step 11

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Step 12

Aggiungere 100g di parmigiano reggiano e un uovo intero.

Step 13

Regolare di sale (non aggiungere noce moscata).

Step 14

Amalgamare tutto a mano e creare una palla.

Step 15

Possibilmente fare riposare il ripieno in frigorifero per 1 notte coprendo con la pellicola alimentare (operazione facoltativa, ma consigliata), altrimenti porre in frigorifero fino a quando servirà.

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