Tortelli al cacao cacio e pepe con zucchine

Tortelli con impasto al cacao ripieni di ricotta, pepe e pecorino su un letto di zucchine, guarniti con il loro ripieno e chips di zucchine.

Good

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Step 1

Per l'impasto: Setacciate le polveri, fare la fontana al centro e aggiungere l'olio, le uova e il pizzico di sale. Mescolare il tutto con una forchetta aggiungendo la farina poco alla volta, lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, aggiungendo farina quanto basta. Ricoprire con la pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Step 2

Per il ripieno: In una ciotola, aggiungere la ricotta e il pecorino insieme al pepe, amalgamando il tutto.

Step 3

Passati 30 Min, riprende il panetto e stenderlo sulla spianatoia, ricavandone dei cerchi in cui centro metteremo l'impasto (la dose varia in base al diametro desiderato).

Step 4

Ripiegare a mezzaluna facendo aderire bene i bordi e fare la chiusura che preferite (io ho scelto quella dei tortelli).

Step 5

Una volta pronti, cuocerli in acqua bollente leggermente salata per circa 5 Min (le tempistiche variano in base alle dimensioni e allo spessore della pasta).

Step 6

Nel frattempo, tagliare una zucchina a dadini e metterla a cuocere in padella con un filo di olio e acqua, aggiustare di sale e disporre sul fondo del piatto.

Step 7

Disporre i tortelli e guarnire con il ripieno rimanente, reso più liquido grazie all'aggiunta di acqua di cottura della pasta.

Step 8

Tenuto da parte qualche dadino di zucchina, friggerlo in olio bollente fino a doratura.

Step 9

Asciugare per togliere l'olio in eccesso e disporlo sopra ai tortelli.