Filet de pangasius en croûte au chorizo

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Step 1

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les grenailles, puis coupez-les en 4.

Step 2

Mettez-les dans une sauteuse. Versez-y l'eau (voir tableau des ingrédients).

Step 3

Couvrez et faites cuire les grenailles 12 à 15 minutes à feu moyen-doux.

Step 4

Égouttez si nécessaire. Ajoutez l'origan, arrosez avec d'1 filet d'huile d'olive. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.

Step 5

Coupez la tomate et l'oignon en quartiers.

Step 6

Coupez la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm d'épaisseur maximum.

Step 7

Dans un grand bol, mélangez les légumes avec les câpres, les épices siciliennes et 1 filet d'huile d'olive.

Step 8

Dispersez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 15 à 20 minutes.

Step 9

Coupez le chorizo en petits morceaux, puis mélangez-le avec la chapelure panko dans un bol.

Step 10

Épongez le poisson avec de l'essuie-tout. Salez-le et poivrez-le.

Step 11

Enrobez-le du paprika et de 1/3 de la mayonnaise.

Step 12

Déposez-y la moitié du panko au chorizo. Déposez le poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez 12 à 14 minutes.

Step 13

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le reste de mayonnaise avec le vinaigre balsamique.

Step 14

Faites cuire le reste de panko au chorizo avec les grenailles dans les 1 à 2 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez à votre goût.

Step 15

Servez les grenailles, le poisson et les légumes sur les assiettes.

Step 16

Arrosez de mayonnaise au balsamique.