Risotto au chorizo (Chorizotto)

Un oignon peut être remplacé par une échalote mais il faut toujours au moins un oignon. Le bouillon de poulet peut être fait maison ou acheter en grande surface (un concentré) qui sera dilué dans le volume d’eau. Normalement il n’y a pas besoin de salé car parmesan + chorizo + bouillon déjà très salé.

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Step 1

Retirer la peau et découper le chorizo en petit dés et les placer seul dans une poêle sur feu 2-3. Le laisser réduire et suer, il doit être légèrement croquant. Lorsqu’il reste 2-3 minutes de cuisson au chorizo, ajouter dans la même poêle les tomates séchées égouttées et coupées en petit dés.

Step 2

Un fois le chorizo cuit et les tomates séchées légèrement ramollie, les mettre de côté et garder le gras dans la poêle.

Step 3

Préparer le bouillon de poulet dans une casserole à part. Mettre à feu frémissant. Si nécessaire, cette quantité d’eau peut être adaptée en fonction de la texture voulue pour le risotto afin d’éviter de mettre de la crème. Noter que si à la fin il faut ajouter de l’eau mais qu’il n’y a plus de bouillon, rajouter de l’eau clair bien chaude ne changera pas le goût.

Step 4

Ciseler oignons et/ou échalotes finement, faire de même avec l’ail et placer dans le gras dans la poêle. Faire légèrement suer et rendre les oignons translucides mais sans qu’ils ne colorent (attention à la puissance du feu). Ajouter un peu de paprika et de poivre.

Step 5

Une fois les oignons translucides, faire nacrer dans cette même poêle le risotto pendant 2-3-4 minutes. C’est à dire le faire rissoler dans la poêle avec les oignons sans ajouter de gras ou de bouillon.

Step 6

Cette étape concerne la cuisson du riz. Celui-ci doit frémir doucement (pas bouillir) tout au long de la cuisson. L’idée est de rajouter une louche de bouillon dès que la louche précédente a réduit. Comment savoir quand rajouter une louche ? Le riz doit être crémeux et se tenir, en le mélangeant on doit pouvoir voir le fond de la poêle pendant quelques secondes avant qu’il ne se referme. Le riz ne doit jamais sécher. Répéter l’ajout de louche jusqu’à ce que tout le bouillon y soit passé. Cette étape de cuisson peut durer jusqu’à 20 minutes. Comment savoir que le riz est cuit ? Goûter, le riz doit être fondant mais il doit se tenir et ne pas faire une bouillie, il peut être légèrement plus dure vers le cœur pour une cuisson al dente.

Step 7

Une fois le risotto cuit, ajouter le parmesan. Poivrer, ajouter du paprika et bien remuer hors du feu.

Step 8

Une fois le risotto prêt, ajouter le mélange chorizo et tomates séchées pour les réchauffer. On peut maintenant goûter et vérifier la quantité de sel. Pour une bonne consistance, ajouter un peu d’eau ou de la crème (attention c’est très riche la crème) et laisser reposer 2 minutes hors du feu.

Step 9

Il ne reste plus qu’à servir !