Linsensalat mit Zuccini

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Step 1

Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Step 2

2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und Linsen darin einige Minuten andünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und die Linsen zugedeckt bei niedriger Hitze knapp 10 Minuten köcheln lassen.

Step 3

Kurz vor dem Ende der Garzeit die Zucchiniwürfel unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. 1 Esslöffel Olivenöl und den Balsamicoessig untermischen.