Ramen Tonkotsu

6:38 https://www.youtube.com/watch?v=eDSwdEDKYds https://www.joshuaweissman.com/recipes/best-easy-ramen-recipe von mir nach D Wunsch gekocht wenn in Schnellkochtopf kochen , dann eher 1 Portion passt rein

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Die Schweinshaxenknochen und Schweinenackenknochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Step 2

Sobald das Wasser kocht, die Knochen etwa 5 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum abschöpfen und entsorgen.

Step 3

Die Knochen anschließend abgießen, das Kochwasser wegschütten und die Knochen unter kaltem Wasser gründlich abspülen.

Step 4

Die blanchierten Knochen zusammen mit den Gelatineblättern und dem Schweinerückenspeck in einen Schnellkochtopf oder Instant Pot geben. Mit kaltem Wasser bedecken.

Step 5

Den Deckel schließen und bei hoher Druckstufe 1 Stunde und 30 Minuten garen.

Step 6

Nach dem Druckgaren den Druck vollständig ablassen. Den gegarten Schweinespeck herausnehmen und in einen Mixer geben.

Step 7

Etwa 1 Liter der heißen Brühe in den Mixer geben. Dabei darauf achten, keine festen Bestandteile mit hineinzunehmen.

Step 8

Die Mischung auf hoher Stufe pürieren, bis sie vollständig emulgiert und cremig ist.

Step 9

Die restliche Brühe durch ein Sieb in einen großen Topf gießen und die Knochen entsorgen.

Step 10

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die pürierte Fettmischung hinzufügen und alles gut verrühren.

Step 11

Die Brühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren.

Step 12

Die Brühe 10–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig durchgewärmt und leicht reduziert ist.

Step 13

Bis zum Servieren warm halten.

Step 14

Den Sake in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Step 15

Für etwa 30 Sekunden aufkochen lassen.

Step 16

Vom Herd nehmen und Sojasauce, Mirin und Shiro Dashi einrühren.

Step 17

Bis zum Servieren beiseitestellen.

Step 18

Einen Topf zu etwa drei Vierteln mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Step 19

Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.

Step 20

Das Ei vorsichtig in das kochende Wasser geben und exakt 6 Minuten kochen.

Step 21

Anschließend sofort in das Eiswasser legen und vollständig abkühlen lassen.

Step 22

Vor dem Servieren schälen und halbieren.

Step 23

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Step 24

Währenddessen die Brühe auf knapp unter den Siedepunkt erhitzen.

Step 25

In jede Ramen-Schüssel 56 g Tare geben und mit einer Prise Salz würzen.

Step 26

Die heiße Brühe hineingießen und abschmecken. Bei Bedarf mehr Tare oder Salz hinzufügen.

Step 27

Die gekochten Nudeln in die Schüsseln geben.

Step 28

Mit dem vorbereiteten Fleisch, Frühlingszwiebeln, einer Hälfte des weich gekochten Eis, Nori und etwas geröstetem Sesamöl garnieren.

Step 29

Sofort servieren.