Cotolette di verdure

Se cercate un’idea semplice e gustosa per far mangiare le verdure a tutta la famiglia, queste cotolette di patate e verdure fanno proprio al caso vostro. Le adoreranno anche i più piccoli 🤩 Ingredienti per 4 persone 400 g patate lesse Mezza cipolla rossa 300 g peperoni (gialli e rossi) 150 g zucchine 200 g scamorza (o provolone, Emmental) 50 g parmigiano grattugiato 1 uovo q.b. erbe aromatiche (prezzemolo, menta o basilico) q.b. sale q.b. pangrattato q.b. olio extravergine d’oliva Iniziamo lessando le patate in una pentola con abbondante acqua. In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30 – 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire. Tagliamo le verdure a piccoli dadini. Facciamo rosolare la cipolla con un po’ d’olio. Uniamo le verdure e cuociamole per circa 10 minuti aggiungendo il sale a fine cottura. Lasciamole raffreddare completamente. Peliamo le patate quando sono ancora tiepide. La quantità di 400 g è riferita alle patate già cotte. Trasferiamole in una ciotola e schiacciamole. Lasciamole raffreddare completamente. Condiamole con un pizzico di sale, prezzemolo e basilico. Aggiungiamo le verdure ed amalgamiamo. Uniamo un uovo, la scamorza a piccoli cubetti ed il formaggio grattugiato. Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti. Lasciamo riposare per 15-20 minuti. Controlliamo la consistenza e nel caso aggiungiamo un’altra manciata di pangrattato. Ungiamoci le mani con un goccio d’olio e diamo forma alle cotolette. Passiamole nel pangrattato. In una capiente padella antiaderente facciamo scaldare un po’ d’olio (non troppo, giusto quanto basta per oleare il fondo). Appena ben calda aggiungiamo le cotolette e cuociamole, a fuoco dolce, da entrambi i lati, girandole delicatamente con una paletta. Ci vorranno circa 4-5 minuti per lato. Saranno pronte quando saranno diventate ben dorate e filanti. In alternativa potete cuocerle in forno o in friggitrice ad aria (prima però lucidandole con un filo d’olio). In forno a 200 °C per circa 20 minuti, in friggitrice ad aria a 190° C per circ

Good

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