Chicken stock

You can do this with any quantity of wings by just adjusting the quantity of water to make sure they are covered when they go on the hob. Similarly feel free to switch up the aromatics, you could take it down a more Asian route with ginger, spring onion, lemongrass and curry leaves if you so desired. You could swap out the hard herbs depending on what you have in the house. As ever, make it your own.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de kippenvleugels met een beetje fijn zeezout en laat ze op kamertemperatuur komen terwijl de oven voorverwarmt. Besprenkel de vleugels met een beetje olijfolie, net genoeg om de huid te laten glanzen. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat en rooster ze 30-40 minuten in de oven, of tot ze gaar, goudbruin, knapperig en heerlijk zijn. Houd één vleugel apart voor jezelf; dit is je traktatie voor de chef-kok, om op te eten zodra de bouillon op het fornuis staat te pruttelen.

Step 2

Doe alle vleugels in een grote soeppan met de rest van de ingrediënten en dek af met koud water. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zeef het vuur laag en laat minimaal twee uur en maximaal zes uur sudderen.

Step 3

Zeef de bouillon, proef en breng op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur. Doe het mengsel in grote ijsblokjesvormen (zoals die voor grote ijsblokjes voor cocktails) en vries het, zodra het is afgekoeld, in tot het hard is.

Step 4

Als het eenmaal bevroren is, haal ik het graag uit de vormen en doe ik het in een ziplockzakje, zodat ik het makkelijk bij de hand heb. Je hebt zojuist je eigen kippenbouillonblokjes gemaakt!