Baguette [48h]

Sauerteig funktioniert nicht und schmeckt nicht

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

160 g Weizenmehl mit 160 g Wasser und 0,3 g Frischhefe vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Step 2

Vorteig mit 420 g Mehl, 235 g Wasser, 12 g Salz und 3 g Frischhefe vermengen und ~ 5-8 min kneten (mit Knethaken, Teig ist feucht und klebrig). Teig verschlossen für 24 - 48 h im Kühlschrank (~ 5 Grad) reifen lassen.

Step 3

Am Backtag den Teig 1h bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Teig in drei Teile teilen und zu Rollen formen. Abgedeckt 1h gehen lassen.

Step 4

Backofen mit Backstein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Step 5

Kurz vor dem Einschießen jedes Baguette mit drei langen, schrägen Schnitten einschneiden. Die Baguettes einschießen und 10 min mit Dampf backen. Nach 10 min die Ofentür weit öffnen und die Schwaden ablassen. Temperatur auf 230 Grad senken und weitere 15 min backen. Aufbacken: Ungeschnitten 3 min Slim Fry.