Cazón al ají

Cazón relleno con arroz remojado y condimentos, armado en olla bien tapada y cocido con mantequilla y sal. Se termina con limón diluido en agua salada, servido bien caliente.

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Step 1

Relleno: Remojar el arroz 1 hora. Licuar la cebolla con agua. Aliñar el arroz con pimienta, aceitunas, pasas (pasaditas) y orégano finamente picado. Derretir mantequilla al gusto y revolver todo muy bien. (*)

Step 2

En el cazón: hacer un poco de “llomito” (*) y echar ají (o dientes de ajo) para “relleno de lejos del pere…” (texto ilegible). En el cazón, si se despega lo más entero posible. Se tiene agua hirviendo en una cazuela y se va metiendo 2 o 3 hojas a que se “sancochen” un poco.

Step 3

Preparar una olla de buen fondo: poner unos trozos de orégano y una rama de hojas (texto parcialmente ilegible). Sacar las hojas del agua hirviendo, cortar el “rabo” si es necesario, partir a la mitad y colocar en la olla. Ir rellenando y poniendo los “taquitos”, apretándolos un poquito sobre la olla y colocándolos (texto parcialmente ilegible), todo para que no pierda su jugo y no se revienten los taquitos al sacarlo.

Step 4

Agregar 12 papas peladas y enteras, y seguir llenando la olla. Bañar con mantequilla derretida y sal. Poner una tapa o un plato que entre perfectamente en la olla y la tape bien (para sujetar los tacos y que no se revienten o se baten).

Step 5

Poner agua caliente hasta que al apoyar el plato el agua suba y lo cubra. Poner otra tapa que cubra la olla.

Step 6

Cocinar a fuego fuerte más o menos 10 min; después bajar el calor a que se termine de cocer.

Step 7

Ya cocido, poner jugo de limón (bastante) diluido en un poco de agua con sal. Dejar cocer otro poco, destapar para que se “sazone” con el limón. Servir bien caliente.