Protein Skyr Zimtschnecken

Proteinreiche Zimtschnecken mit Skyr im Teig, Frischkäse-Butter-Füllung und Zimt-Vanille-Erythrit. Luftig durch lange Gehzeit, optional mit Frischkäse-Topping.

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Step 1

Hefe 10 Minuten im lauwarmen Wasser quellen lassen.

Step 2

Trockene Zutaten vermengen, dann alle Teigzutaten 5–8 Minuten auf niedriger Stufe verkneten.

Step 3

Teig in eine mit 1 TL Öl eingefettete Schüssel geben und Spannung aufziehen: dehnen und falten, bis eine richtig straffe Haut entsteht.

Step 4

Abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Step 5

Teig ausbreiten und das Erythrit mit dem Vanilleschoten-Abrieb ganz kurz unterkneten – maximal 1 Minute, sonst geht das Glutengerüst kaputt.

Step 6

Nochmal abgedeckt 1,5 Stunden ruhen lassen.

Step 7

Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Frischkäse und Butter Balance bestreichen und mit Erythrit, Zimt und Vanille bestreuen.

Step 8

In 12 Streifen schneiden und zu Zimtschnecken einrollen. Nebeneinander in eine Auflaufform setzen.

Step 9

Bei 175 °C Umluft ca. 20–25 Minuten backen – oder als Meal Prep einfrieren. (Wenn ihr sie einzeln verteilt auf dem Backblech backt, die Backzeit reduzieren.)

Step 10

Für das Topping Frischkäse, Vanilleextrakt und Milch verrühren und auf den noch leicht warmen Schnecken verteilen.