Risotto à la bolognaise

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Step 1

Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le haché 3 minutes en l'émiettant. Réservez hors de la sauteuse.

Step 2

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Taillez la carotte en dés. Dans la même sauteuse, faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'ail, l'oignon et la carotte 6 à 8 minutes.

Step 3

Pendant ce temps, préparez le bouillon. Déglacez les légumes avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute. Ajoutez les tomates, le brin de romarin, la feuille de laurier, puis le bouillon, une louche à la fois.

Step 4

Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant. Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont tendres mais encore al dente. Comptez environ 18 à 20 minutes. Ajoutez un peu d’eau si vous préférez un risotto moins al dente.

Step 5

Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano et ciselez le basilic. Lorsque le risotto est cuit, retirez-en le romarin et la feuille de laurier. Ajoutez-y le haché et le Hello Provence. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute.

Step 6

Retirez la sauteuse du feu. Incorporez-y le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano. Salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans les assiettes creuses. Garnissez du basilic et du reste de Parmigiano Reggiano.