Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
50
Low
Glycemic Load
13
Moderate
Nutrition per serving
Calories402.5 kcal (20%)
Total Fat33.4 g (48%)
Carbs27.1 g (10%)
Sugars12.4 g (14%)
Protein6.4 g (13%)
Sodium526.8 mg (26%)
Fiber5.3 g (19%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Instructions
Step 1
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und mit Schale würfeln. Möhren und Zwiebel grob schneiden. Knoblauchzehen mit Schale dazugeben.
Step 2
Alles mit Olivenöl, Curry, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 30–35 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und schöne braune Ränder bekommt.
Step 3
Gemüse in einen Topf geben, Knoblauch aus der Schale drücken. Ingwer fein reiben und zusammen mit Kokosmilch und zunächst 400 ml Brühe dazugeben. Alles fein pürieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Step 4
Ahornsirup, Limettensaft und nach Geschmack Chili dazugeben. Bei Bedarf mit Brühe verdünnen. Mit gerösteten Kürbiskernen, einem Schuss Kürbiskernöl und Kokosmilch servieren
Notes
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