Nutrition balance score
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Ingredients
6 servings
Pâte sucrée
Crème d'amande
Pommes poêlées
Marmelade de pommes
1.5ggélatine
104gjus de pomme
11gsucre
0.75gousses de vanille
57gbrunoise de pommes granny smith
57gpommes
poêlées
2gjus de citron
Mousseux manzana
Nappage manzana
Instructions
La pâte sucrée
Step 1
Ramollir le beurre, ajouter le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'œuf et 60g de farine.
Bien mélanger puis ajouter le reste de farine.
Step 2
Laisser poser au froid puis abaisser à 3mm et couper 6 cercles de 11cm (pour des tartelettes de 8cm).
Step 3
Foncer la pâte puis cuire à 170°C durant 20 minutes.
Crème d'amande
Step 4
Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena.
Step 5
Incorporer l'oeuf. et pocher en spirale avec une douille n°6 dans le fond de tarte cuire à 170°c pendant 15min.
Pommes poêlées
Step 6
Éplucher et couper les pommes en petits dés, les cuire avec le beurre, le sucre, et la vanille.
Flamber au calvados.
Marmelade de pommes
Step 7
Faire fondre la gélatine hydratée puis l'incorporer dans le jus de pomme, le sucre et la vanille.
Step 8
Ajouter les pommes crues et poelées ainsi que le jus de citron.
Step 9
Réserver au froid.
Mousseux manzana
Step 10
Faire fondre la gélatine hydratée dans 55g de crème et la manzana.
Step 11
Monter la crème restante avec le sucre et la vanille, puis incorporer la crème gélatinée refroidie.
Step 12
Couler dans 6 moules à savarin de 7cm.
Step 13
Bloquer au congélateur au moins 2h.
Nappage manzana
Step 14
Chauffer légèrement le nappage puis ajouter la manzana et le colorant
Montage et finition
Step 15
Verser dans le fond de tarte la marmelade de pomme figée, puis recouvrir du mousseux manzana avec le nappage manzana.
Step 16
Planter au sommet une "queue" en gousse de vanille
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