Superpiadina ai funghi

Preparazione: Preparare la pastella con la farina di ceci, l'acqua e un po' di sale, mescolando bene con la forchetta in modo che non si formino grumi; lasciar riposare per qualche ora. Tagliare a fettine sottilissime la cipolla e farla cuocere assieme ai funghi (o da sola, e poi aggiungere i funghi alla fine, in caso si usino quelli già pronti). Scegliere una padella delle dimensioni della piadina, ungerla con olio e versarvi metà della pastella di ceci. Far cuocere qualche minuto, poi girare e far cuocere fino a doratura. Quando l’impasto è cotto, distribuirvi sopra la farcitura di cipolla e funghi. Porre la piadina sopra la farcitura, capovolgere il tutto nella padella e far cuocere ancora per 2-3 minuti. Fare lo stesso per la seconda porzione (si può tenere in forno tiepido la prima, durante la cottura della seconda). L’abbinamento di verdura (cipolle e funghi), cereali (potete scegliere anche piadine di cereali differenti e integrali) e legumi (la farina di ceci) permette di realizzare un piatto unico completo, che apporta proteine, carboidrati, fibra e vitamine del gruppo B.