Bavette Cuite Dans la Braise Et Chimichurri de Cresson Sauvage

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Step 1

Préparer une braise et prendre le soin de l'étendie.Cela pourrait prendre plus d'une heure, mais c'est indispensable pour obtenir une cuisson égale. Dans une assiette, faire macérer la bavette dans le gros sel pendant 18 minutes sur le comptoir. Rincer abondamment et éponger. Déposer la viande sur la braise et la laisser cuire jusqu'à ce que les tisons n'y collent plus lorsque vous la retournez. Ne pas déplacer la viande durant la cuisson.Retourner la bavette et répéter de l'autre côté. Sortir la viande du feu, la couvrir de papier aluminium et laisser reposer de 5 à 7 minutes.

Step 2

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement.

Step 3

Trancher la bavette dans le sens contraire des fibres, en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Servir nappée de chimichurri.