마들렌(maddleine)

12개분량 정우공업사 깊은팬 기준

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

바터를 녹인다(전자레인지, 50도 정도)

Step 2

밀가루를 채처준다. 팬에 매우얇게 뿌려둔다. 코코아파우더 사용시에 채쳐서 섞어주고, 박력분을 10g 빼준다. 얼그레이라면 그냥 밀가루에 섞어준다

Step 3

전란을 풀어준다. 공기접촉을 줄이기위해 적당히만 섞는다. 계란은 온도가 40도 정도나 실온이 좋다.

Step 4

설탕 소금 올리고당 베이킹 파우더를 계란물에 넣는다.

Step 5

채친 가루류를 절반씩 계란물에 넣어 섞어준다.

Step 6

녹인 버터를 전부 넣고 섞어준다

Step 7

짤주머니에 전부 넣어준다

Step 8

냉장 휴지를 5시간 가량 한다. 베이킹파우더가 들어가서 8시간 이상 하면 안된다.

Step 9

오븐을 예열한다. 200도 5분. 예열하면서 팬에 버터를 얇게 얇게 바르고, 밀가루를 솔솔 뿌려준다. 다뿌렸으면 팬을 털어서 밀가루를 얇게만 남긴다.

Step 10

예열이 끝난후 에어프라이라면 팬을 먼저 넣어준다.

Step 11

각 형틀에 짜준다. 9할정도 뱀처럼 물결치면서 채우고, 배꼽위치에 약간만 더 짜준다

Step 12

200도로 1분굽고, 180도로 10분 굽는다