BUCHE DU DOCTEUR COHEN DIETETIQUE

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 02:28:43 GMT

Step 1

Marche à suivre :

Step 2

Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en petits dés et placez-les dans le bol du robot, avec la vanille en poudre et 2 cuil. à soupe d' eau. Faites cuire 15 min / 90 °C / vitesse 2. Laissez refroidir et réservez.

Step 3

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Step 4

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 40 g de sucre. Mettez les blancs dans le bol du robot et insérez le fouet. Montez les blancs en neige en fouettant 2 min 30 / vitesse 3,5. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes d'oeufs-sucre. Enfin, ajoutez la fécule de maïs tamisée, en 3 fois.

Step 5

Étalez la préparation sur une plaque de cuisson d'environ 25 x 35 cm recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 15 min. À la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit encore chaud avec torchon, en commençant par le plus petit côté. Laissez refroidir.

Step 6

Fouettez la ricotta, le f romage blanc et 30 g de sucre. Mélangez cette préparation avec les pommes vanillées. Étalez l'ensemble sur le biscuit déroulé, et roulez-le de nouveau. Recouvrez de film alimentaire et placez au f rais 1 h.

Step 7

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Placez la bûche sur une grille et nappez de chocolat fondu en le versant doucement en filet, de manière à dessiner des rayures.

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