Sint Jakobsschelpen

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Laat de wijn met 1/2 el zout, snufje peper, 1/2 laurierblad, 2 el fijngehakte sjalotten 5 minuten zachtjes koken.

Step 2

Leg de St. Jakobsschelpen en plakjes champignon in de wijn. Schenk zoveel water bij dat ze net onderstaan en breng aan de kook. Laat met het deksel op de pan 5 min zachtjes koken. Neem de schelpdieren en de champignons met een schuimspaan uit de wijn en ze in een kom. Laat het kooknat op een hoog vuur inkoken tot 2 1/2 dl.

Step 3

Smelt de 3 el boter in de pan en voeg de bloem toe. Laat al roerend 2 minuten doorkoken. Klop van het vuur af het hete visvocht en de melk door de roux. Laat de saus al roerend even doorkoken. U hebt een zeer dikke saus. Verwarm de grill voor.

Step 4

Klop in de kom de eierdooiers los met de room. Voeg al kloppend druppel gewijs 2,5 dl hete saus toe. Roer in een dun straaltje de rest van de saus door de eierdooiers

Step 5

Schenk de saus weer terug in de pan. Breng de saus weer aan de kook in de pan. Laat 1 minuut doorkoken. Voeg zoveel slagroom toe als nodig is voor een niet te dikke saus. hij moet aan de lepel blijven hangen. Breng de saus op smaak met zout witte peper en citroensap.

Step 6

Snijd de gekookte Sint-Jakobsschelpen in plakjes van 1/2 cm.

Step 7

Vermeng 2/3 deel van de saus met de St. Jakobsschelpen en de champignons. Beboter de lege schelpen. Verdeel het mengsel over de schelpen en dek af met de rest van de saus. Bestrooi met de geraspte kaas en leg er klontjes boter op. Leg de gevulde schelpen op een bakblik. Tot zover kan het voorbereid worden en bewaard in de koelkast.

Step 8

Zet de schelpen 15 minuten voor het opdienen circa 20 cm onder de hete grill om door en door te verwarmen en er een bruin korstje op komt. Dien direct op