Galette des rois tressée au chocolat

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Step 1

Crème frangipane allégée

Step 2

Dans une casserole, mélanger les œufs, la farine et les deux sucres jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Step 3

Ajouter progressivement le lait et l’arôme d’amande amère.

Step 4

Faire chauffer le mélange à feu doux sans cesser de remuer puis laisser bouillir 30 secondes.

Step 5

Retirer la casserole du feu puis ajouter les cubes de beurre froid.

Step 6

Incorporer enfin la poudre d’amande.

Step 7

Ma crème frangipane est assez foncée car j’ai utilisé de la poudre d’amande brute.

Step 8

Laisser la crème frangipane refroidir et la placer au frais jusqu’à utilisation.

Step 9

Tressage de la pâte

Step 10

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Attendre une quinzaine de minutes pour qu’elle revienne à température. Couper la pâte en deux morceaux de tailles inégales (environ 2/3 et 1/3).

Step 11

Etaler le plus petit morceau en un cercle de 24 cm sur une épaisseur de 2mm.

Step 12

Etaler l’autre morceau en rectangle sur une épaisseur de 2mm et couper des bandes d’environ 15mm de large sur environ 28 cm.

Step 13

Commencer le tressage du haut de la galette en étalant la moitié des bandes sur une feuille de papier sulfurisé pour former un carré d’environ 28 cm.

Step 14

Plier une bande sur 2 à la moitié de leur longueur, puis déposer une première bande, perpendiculairement au centre du carré. Re-déplier les bandes précédemment pliées en passant par dessus la bande perpendiculaire.

Step 15

Recommencer l’opération en repliant cette fois les bandes qui n’avaient pas été pliées la fois précédente. Veiller à bien serrer les bandes entre elles pendant l’opération.

Step 16

Une fois toutes les bandes tressées, passer un léger coup de rouleau pour aplatir un peu la pâte puis découper un cercle de 24 cm.

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