Épaule d'agneau confite aux épices douces, mijotée dans son jus

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Mémo sur le temps de cuisson d’une épaule d’agneau de façon générale, pour une cuisson chair ferme rosée à très rosée, comptez 15 à 20 minutes par livre (500g) – Four à 220-230°C.

Step 2

Mais ici, je vous propose une cuisson plus douce et longue votre agneau va confire doucement au four afin d’obtenir une viande tendre, moelleuse et juteuse. Comptez 3 à 4 heures enfournez à four chaud à 250°C et baisser à 170°C au moment d’enfourner le plat pour une durée de 1h30 puis baisser la t° à 140°C pour 2h à 2h30.

Step 3

Échalotes et gousses d’ail violet en chemise (avec la peau) en quantité…à volonté 😉 Mais ne faites pas de trous dans la viande pour piquer l’ail, cela permettra à votre agneau de garder tout son jus, c’est important

Step 4

Pour la cuisson, vous choisirez un plat d’une taille adaptée à votre épaule d’agneau et assez creux. Il peut être en inox épais (c’était mon cas) ou en terre cuite…comme vous voulez. Ensuite, j’ai servi ma viande dans un grand plat en verre (photo).

Step 5

1 bonne heure avant de mettre votre agneau au four, concassez le mélange Marinade des 4 Saisons (au mortier ou avec le fond d’un verre, ça marche aussi). Puis mélanger ceci avec 1/2 verre d’huile d’olive ou de pépin de raisin. Badigeonnez soigneusement l’épaule d’agneau. Laissez en attente environ 1 heure à t° ambiante (20°C environ). Ensuite, faire griller la viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif. Surveillez bien restez à côté afin de retourner l’épaule autant de fois qu’il le faudra pour que sa couleur soit dorée-marron, avec un aspect croustillant. Ceci est important car une cuisson trop douce n’apporte aucune couleur ! Malheureusement, vous ne pourrez pas garder le reste de marinade (une marinade qui a servi ne se garde pas, il faut donc la jeter).

Step 6

Sortir la viande de votre poêle, la disposer dans un plat et laisser reposer un peu. Pendant ce temps, faire préchauffer le four très chaud à 250°C.

Step 7

Dans un bol mettre la moutarde + les épices Notes Orientales + le thym + un peu de sel. Bien mélanger le tout puis étalez ce mélange partout et soigneusement sur l’épaule d’agneau grillée.

Step 8

Dans votre plat, versez le vin blanc autour de la viande (pas dessus !). Émiettez 1/2 cube de bouillon de volaille dans le vin blanc, ajoutez les échalotes non épluchées + les gousses d’ail. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la viande. Recouvrir le tout de feuilles d’aluminium croisées et bien ajustées autour du plat afin de le rendre hermétique.

Step 9

Glissez dans votre four très chaud et baissez la température à 170°C, pendant 1h30. Puis baisser encore la température à 140°C pour 2h à 2h30. A partir de 2h, vérifiez la cuisson de votre viande. Une fois cuit, posez votre plat sur la table et découvrez-le (attention aux vapeurs de cuisson, assez chaudes). Les délicieux arômes embaumeront votre pièce…un vrai plaisir !

Step 10

Que faire des restes ? Vous pouvez les effilocher afin de les préparer un peu à la façon d’un hachis parmentier mettre votre viande effilochée au fond d’un plat à gratin, mouillez le tout avec une peu de jus de cuisson restant, recouvrir le tout d’une purée (maison ou mousseline si vous êtes pressé), avec un peu de fromage râpé et de chapelure… Mettre au four !

Step 11

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