Baozi

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 05:16:24 GMT

Step 1

Per realizzare i baozi, per prima cosa preparate l’impasto: versate l’acqua nella ciotola di una planetaria munita di gancio 1 , aggiungete il lievito secco 2 e mescolate brevemente con un cucchiaio per scioglierlo 3 .

Step 2

Unite la farina di frumento 4 e lo zucchero 5 e azionate la planetaria a velocità minima per 5-6 minuti 6 .

Step 3

Quando il composto risulterà compatto 7 , trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia 8 . Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola 9 e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.

Step 4

Nel frattempo preparate il ripieno: eliminate la costa centrale del cavolo cinese 10 e tritate la foglia 11 , poi tritate finemente anche il cipollotto 12 .

Step 5

Pelate e tritate lo zenzero, oppure in alternativa potete grattugiarlo 13 . Nella ciotola della planetaria munita di foglia versate il cavolo cinese, il cipollotto 14 e lo zenzero 15 .

Step 6

Aggiungete il macinato di maiale 16 , lo zucchero 17 , il sale e il pepe 18 .

Step 7

Infine condite con l’olio di sesamo 19 e la salsa di soia 20 e azionate la planetaria a velocità minima per 5 minuti, finché gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati 21 .

Step 8

Trascorso il tempo di lievitazione 22 , trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e, dopo averlo lavorato brevemente, dividetelo in 3 porzioni con l’aiuto di un tarocco 3 . Stendete ogni porzione con la punta delle dita per formare dei filoncini 24 .

Step 9

Effettuate delle pieghe veloci 25 26 e stendete nuovamente i filoncini, poi tagliateli a tocchetti da 35 g l’uno 27 : è importante pesare l’impasto per assicurarsi una giusta proporzione fra pasta e ripieno.

Step 10

Arrotondate ogni tocchetto di impasto sul piano di lavoro per formare una pallina 28 , poi schiacciatela col palmo della mano. A questo punto prendete un piccolo mattarello e premetelo sui bordi del disco con la mano destra, mentre con la mano sinistra ruotate l’impasto in senso antiorario 29 ; in questo modo i bordi risulteranno più sottili mentre il centro rimarrà più spesso per trattenere meglio i succhi del ripieno 30 .

Step 11

Procedete in questo modo con tutti i dischi di pasta, poi dividete il ripieno in porzioni da 25 g l’una. Aggiungete una porzione di ripieno al centro di ogni disco 31 e stendetela leggermente con un cucchiaino. Per chiudere i baozi infarinatevi bene le dita per evitare che i bordi si inumidiscano: tenete il pollice fermo sul bordo della pasta 32 mentre con l’indice tirate e pizzicate il resto dell'impasto 33 .

Step 12

Arrivati alla fine, pizzicate la sommità e ruotate il baozi con la mano per sigillarlo 34 , poi ruotatelo sul piano di lavoro per arrotondarlo 35 . Man a mano che formate i baozi, adagiateli su dei quadrati di carta forno che avrete precedentemente disposto in una teglia. Quando saranno tutti formati 36 , coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti.

Step 13

Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a ebollizione l’acqua in una vaporiera e adagiate i baozi insieme al loro quadrato di carta forno 37 . Coprite con il coperchio e cuocete per circa 12-13 minuti. Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciateli riposare nella pentola per altri 2 minuti, poi trasferiteli nel tradizionale cestino di bambù 38 . I vostri baozi sono pronti per essere serviti 39 !

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