Nutrition balance score
Great
Glycemic Index
45
Low
Glycemic Load
57
High
Nutrition per serving
Calories924.1 kcal (46%)
Total Fat33.3 g (48%)
Carbs126.6 g (49%)
Sugars12.7 g (14%)
Protein31.9 g (64%)
Sodium758.1 mg (38%)
Fiber10.3 g (37%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
2 servings
Instructions
Step 1
Zunächst die Cashewnüsse für mindestens 2 Stunden (oder besser über Nacht) in Wasser einweichen.
Step 2
Anschließend abgießen und abspülen.
Step 3
Knoblauchzehen schälen und hacken.
Step 4
Die Cashewnüsse mit den restlichen Zutaten für die Soße in einen Mixer geben und schön cremig mixen. Falls die Soße etwas dünner sein soll, einfach mehr Milch oder Wasser hinzugeben.
Step 5
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Step 6
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Zucchini und Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
Step 7
Das kleingeschnittene Gemüse in einer Pfanne mit Öl für etwa 5 Minuten braten. Die Tomaten hinzugeben und ein paar Minuten weiter braten, bis sie weich sind.
Step 8
Sobald die Nudeln ‚al dente‘ sind, das Kochwasser abgiessen.
Step 9
Die Nudeln mit der Soße vermengen und erwärmen.
Step 10
Das Gemüse hinzugeben, ggf. noch einmal nachwürzen und genießen!
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Notes
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Easy
Delicious
Special occasion
Under 30 minutes
