SALADE DE COURGETTES

ASTUCE : il est possible de remplacer le petit épeautre par du sarrasin, du riz ou même du quinoa, en fonction de ce que vous avez dans vos placards.

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Step 1

Faire cuire le petit épeautre comme indiqué sur l’emballage.

Step 2

Mélanger le jus de citron vert avec un peu du zeste râpé, l’huile de colza et l’huile d’olive. Ajouter du poivre et du sel.

Step 3

Tailler les courgettes en julienne ou petits bâtonnets. Rouler les feuilles de salade sur elles-mêmes et les émincer. Laver les raisins et les couper en deux. Ciseler la menthe et la mélanger aux courgettes avec la moitié de la vinaigrette.

Step 4

Mélanger la salade avec le reste de vinaigrette.

Step 5

Dans un plat de service, répartir la salade, puis ajouter l’épeautre, les courgettes, les pistaches, les raisins et le pecorino en copeaux.