Langue de boeuf sauce piquante

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Step 1

Faites tremper la langue dans l’eau froide 30 mn. La retirer, Vider l'eau et la refaire tremper dans de l’eau froide avec du vinaigre de vin pour retirer toutes les impuretés. Ensuite rincez la langue pour lui retirer le goût du vinaigre.

Step 2

Éplucher les légumes

Step 3

Épluchez et lavez les carottes et le navet, le poireau que vous coupez en deux, épluchez, lavez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

Step 4

Dans un faitou haut avec couvercle verser 2 L d’eau, ajoutez la langue,portez à ébullition, ensuite baissez le feu, écumez et ajoutez les carottes, le navet, le poireau, l’oignon piqué de clous de girofle, le sel, le poivre, le thym et le laurier.

Step 5

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire minimum 2 h.

Step 6

vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans la viande.

Step 7

Sortez la langue du bouillon et retirez la peau tout autour lorsqu’elle est encore bien chaude (attention ça brûle les doigts).

Step 8

Puis coupez-la pour avoir de belles tranches (vous pouvez attendre qu’elle refroidisse ce sera plus facile pour la trancher).

Step 9

Préparez la sauce piquante

Step 10

Dans un faitout, une casserole faites fondre le beurre.

Step 11

Ajouter les oignons coupés finement en dés. Faites revenir les oignons 10min en remuant régulièrement, il faut qu’ils soient à peine colorés.

Step 12

Ajoutez la farine, remuez et incorporez petit à petit le bouillon filtré dans lequel à cuit la langue.

Step 13

Il faut que la sauce soit un peu épaisse mais pas trop, donc à vous de voir quelle quantité de bouillon vous allez incorporer

Step 14

Aidez-vous avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Step 15

Ajouter le vinaigre, la tomate concentrée (facultatif) et le sucre. Bien mélanger.

Step 16

Récupérez les carottes et le navet du bouillon et coupez-les en petits dés pour les mettre autour de votre plat.

Step 17

Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la sauce.