Trida traditionnel algerien

Recette trida traditionnel algérien Trida est une spécialité de l’est de l’Algérie (Constantine et ses environs). Ce sont des petits carrés de pâtes artisanales à base de semoule, sel et eau passés finement à l’aide de la machine à pâtes pour être soigneusement découpés en petits carrés. Aujourd’hui on peut les trouver dans le commerce, ce qui nous fait gagner un temps considérable. Sa cuisson est à la vapeur comme pour celle de rechta, ou tliti, et se déguste avec une sauce rouge ou blanche sans tomates selon les goûts, d’œufs durs, de viande ou poulet. C’est à Skikda que j’ai dégusté mon tout premier Trida, très parfumé et bien relevé : c’est une recette traditionnelle préparée pour Al Mawlid (el Mouloud) qui sera fêté cette année le samedi 3 janvier 2015.

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Step 1

Comment préparer le trida tradtionnel algérien

Step 2

Bien enduire les carrés avec 2 cuillères à soupe d’ huile de table pour qu’ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.

Step 3

Dans une marmite ou le bas du couscoussier, versez l’huile, les pilons de poulet, la viande, les pois chiches, l’oignon finement émincé avec l’ail, la carotte, le sel, les épices et faire revenir quelques minutes.

Step 4

Ajouter alors le concentré de tomate puis arroser avec un litre d’eau chaude environ. Portez à ébullition.

Step 5

Huilez les bords du couscoussier puis versez verser y les carrés.

Step 6

Placez le sur la marmite du couscoussier et ne pas couvrir afin que la vapeur s’échappe.

Step 7

Environ 15 minutes après, retirez et versez les pâtes dans un grand plat (jefna).

Step 8

Délicatement, arrosez petit à petit d’un verre d’eau.

Step 9

Laissez absorber quelques minutes.

Step 10

Enduire les carrés de beurre (d’huile d’olives pour moi) et les remettre à cuire à la vapeur une 2e fois pour 15 minutes environ.

Step 11

Arrosez d’une louche de sauce et laissez absorber.

Step 12

Remettre à cuire une 3e fois à la vapeur 15 minutes. Arrosez d’un peu de sauce.

Step 13

Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits.

Step 14

Retirez du feu et placez les carrés de Trida dans une poêle puis arrosez de deux ou trois louches de sauce et faire absorber sur feu doux en remuant de temps en temps sans trop mélanger.

Step 15

Versez dans un plat de service et décorez avec les morceaux de viande, les pois chiches, les œufs, et les carottes et arrosez de sauce.

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