Filet mignon de porc en croûte de pistaches

Filet mignon de porc en croûte de pistaches avec des frites de patate douce & du paprika fumé

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.

Step 2

Épluchez la patate douce et les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, le paprika fumé, du sel et du poivre. Placez l'ail entier non pelé au milieu. Enfournez 20-30 min. Remuez à mi-cuisson.

Step 3

Pendant ce temps, concassez les pistaches à l’aide d’un mixeur, jusqu’à obtenir une poudre. Si vous n’avez pas de mixeur, hachez-les avec un grand couteau. Placez les pistaches dans une assiette et réservez-les.

Step 4

Ciselez finement l’échalote. Salez et poivrez le filet mignon.

Step 5

Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une poêle.Lorsqu'il mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 min sur tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 min à feu moyen. Retirez la poêle du feu.

Step 6

Pendant ce temps, mélangez le miel et la moutarde dans un petit bol.

Step 7

Badigeonnez le filet mignon de sauce au miel, puis roulez-le dans les pistaches jusqu’à ce qu’il en soit enrobé. Placez-le dans un plat à four. Enfournez 6-10 min jusqu'à ce que les pistaches dorent.

Step 8

Réservez 1 pincée d'échalote par personne. Remettez la poêle avec le jus de viande à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1 min. Déglacez avec du vinaigre balsamique noir et un filet d'eau. Grattez les sucs de cuisson et laissez réduire 1-2 min.

Step 9

Versez la sauce à l'échalote dans le bol de la sauce miel-moutarde et mélangez avec les pistaches concassées, s’il vous en reste.

Step 10

Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde et de miel, du vinaigre balsamique et de l'huile d’olive. Ajoutez l’échalote crue, la salade et le grana padano. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Step 11

Servez le filet mignon en croûte de pistaches dans les assiettes avec les frites de patates douces et de pommes de terre ainsi que l'ail en chemise et la salade. Placez la sauce à l'échalote à côté ou nappez-en votre viande.