Bouchées à la reine simplifiées

Recette d’Anne Sophie Pic revue et simplifiée.

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Step 1

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Step 2

Découpez, 4 disques épais de 12 cm de diamètre et 4 disques de 10 cm de diamètre. Battre l’œuf avec une fourchette dans un bol. Avec un pinceau, badigeonnez d’œuf battu les 4 grands disques entiers. Déposez dessus les 4 plus petits disques. Dorez à l’œuf battu de nouveau. Enfournez pendant 15 à 20 min. Sortez du four, mettez de côté. Coupez le sommet des bouchées (les « chapeaux ») pour pouvoir les remplir de garniture.

Step 3

Ciselez les oignons puis faites-les cuire au beurre, à feu doux, pendant 2 ou 3 min. Ajoutez le veau, augmentez le feu et faire dorer. Mettez de côté. Epluchez puis coupez finement les champignons. Faites-les sauter dans une poêle avec un trait d’huile d’olive pendant 4 ou 5 min. Assaisonnez de sel puis mettez de côté.

Step 4

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Laissez cuire pendant 2 min en remuant, versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis ajoutez la crème, le jus et le zeste de citron. rectifiez l’assaisonnement. Mettez de côté, au chaud, sans laisser bouillir.

Step 5

Dans une poêle, reprendre le veau, ajoutez les oignons égouttés, ajoutez le bouillon, les champignons et la sauce. Faites frémir sans laisser bouillir. Placez les bouchées feuilletées dans les assiettes. avec une cuillère à soupe, remplissez-les avec la garniture. Recouvrez les bouchées avec les « chapeaux » et servez sans attendre.