Olive schiacciate alla siciliana

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 01:10:59 GMT

Step 1

Procurarsi 2 kg di olive verdi fresche e senza imperfezioni, schiacciarle con un batti carne o snocciolarle, mettere le olive schiacciate o snocciolate dentro una casseruola capiente

Step 2

Immergere le olive sotto acqua e aggiungere un limone diviso in due, 2 foglie di alloro e un cucchiaio di sale, mantenere le olive completamente sott'acqua utilizzando un piatto e un peso. Cambiare acqua 2 volte al giorno per una settimana, il limone cambiarlo ogni 2 giorni

Step 3

Passate i 7 giorni, scolare le olive. Preparare dei tocchetti di carote e sedano e aggiungerle alle olive, mettere 100gr di sale e aggiungere 2 litri di acqua e 1 litro di aceto bianco, mantenere sempre le olive e il condimento sommerso per altre 24 ore

Step 4

Passate le 24 ore, scolare le olive e aggiungere un trito di 2 spicchi di aglio e abbondante prezzemolo, mescolare e inserite anche un filo di olio

Step 5

Passate ora le olive in barattoli sterilizzati precedentemente e sommergerli con olio e conservare

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