Risotto mit Rotkabis, Orange und Mascarpone-Safran-Creme

Name: Risotto mit Rotkabis, Orange und Mascarpone-Safran-Creme
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 0.5 Rotkabis, halbiert, in grobe Stücke geschnitten; 1 Blutorange, saft; 1 Liter Wasser; 40 g Ricotta; 1 Prise Safran; Wasser, je nach Konsistenz; 5 g Parmesan; 1 rote Zwiebel; 300 g Risottoreis; 10 g Butter, bzw. nach Geschmack; 50 g Parmesan; 4 Prisen Salz, bzw. nach Geschmack

3 steps

Updated at: Sat, 01 Nov 2025 22:24:17 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories811 kcal (41%)

Total Fat14.4 g (21%)

Carbs144.5 g (56%)

Sugars8.8 g (10%)

Protein24.5 g (49%)

Sodium857.4 mg (43%)

Fiber6.5 g (23%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

Instructions

Basisbrühe

Step 1

Wasser zusammen mit dem Rotkohl und dem Orangensaft zum kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Warm halten.

Mascarpone-Safran-Creme

Step 2

Safran im Mörser fein zermalmen, Mascarpone beigeben und einarbeite. Mit Wasser zur gewünschte Konsistenz verfeinern.

Risotto

Step 3

Zwiebeln in Öl andünsten. Reis beigeben und kurz mitdünsten. Mit ca. 80 Prozent der Brühe ablöschen und eine grosse Prise Salz beigeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Risotto probieren und je nach Biss des Reises noch mal etwas Brühe beigeben. Parmesan und Butter untermischen, gut umrühren. Je nach Konsistenz des Risottos noch mal ein wenig Brühe untermischen. Servieren.