Création emblématique de la pâtisserie française, ce dessert inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris, s’offre hab

PARIS-BREST : UN GÂTEAU POUR UNE COURSE DE VÉLO L'histoire raconte que le Paris-Brest a été inventé par un pâtissier de Maisons-Laffitte, près de Paris, en hommage à la célèbre course de vélo qui en était à ses tout débuts. C'est Pierre Giffard, le fondateur de la course, qui aurait demandé à Louis Durand, le pâtissier, d'inventer un gâteau pour célébrer la course et ses coureurs. Résultat, les Paris-Brest authentiques évoquent une roue de vélo ! Certains pâtissiers courageux fabriquent encore des rayons de roue de vélo, sur les grands Paris-Brest, dont certains peuvent faire un demi-mètre de diamètre ! C'est pour cette raison que le vrai Paris-Brest doit être normalement rond, en forme de roue. Les Paris-Brest carrés, ou rectangulaires, ont le goût et la saveur du gâteau de référence, mais pas la forme. Création emblématique de la pâtisserie française, ce dessert inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris, s’offre habituellement sous la forme d’une couronne. Christophe Michalak l’a revisité sous une forme plus aérienne, mais a conservé tous ses attributs gourmands : la pâte à choux, le praliné, la crème pâtissière et la crème mousseline praliné. Voici sa recette.

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